滬味匠心 香江傳承【上海菜】
滬味匠心 香江傳承——中國烹飪大師親授本幫經典菜
上海菜，源自江浙菜系，薈萃蘇、浙、皖三地烹飪之長，尤以濃油赤醬、甜潤醇厚見稱。其風味層次豐富，手法多變，擅用紅燒、糖醋等技法，追求香、脆、鮮、嫩口感同時保留食材的營養本味。
12月31日至1月4日，上海資深中國烹飪大師王勇老師將傾囊相授地道的本幫手藝。王老師是業內備受推崇的名廚，更是一位春風化雨的教育家，多年來培育出無數烹飪英才，屢次帶領學員在各項大賽中摘得殊榮。
課程內容兼顧經典與實用，學員將深入學習多款招牌名菜，包括：色澤紅亮、醬香濃郁的「紅燒獅子頭」與「本幫醬鴨」；軟糯入味、肥而不膩的「東坡肉」；以及宴客佳餚「花雕醉雞」與「糖醋鱸魚」。此外更特別加入「年糕燒蟹」﹑「枝竹羊腩煲」等時令風味，讓您掌握不同節令烹調精髓。
誠邀熱愛本幫菜的您，把握難得的師資與機緣，跟隨名師研習滬菜，親手復刻這份源自上海的匠心滋味。
（實習）東坡肉
（示範）紅燒獅子頭
2026年01月01日 09:30-12:30
立即報讀- 東坡肉：江浙菜系的巔峰之作。精選五花肉，以黃酒、醬油慢火燉煮，色澤紅亮，入口即化，肥而不膩，鹹中帶甜。
- 紅燒獅子頭：淮揚菜的代表。手工剁制的肉圓碩大飽滿，與大白菜同燒，肉香酥軟，湯汁鮮美，是團圓宴上的鎮桌大菜。
（實習）糖醋鱸魚
（半實習）五香熏魚
2026年01月01日 14:30-17:30
立即報讀- 糖醋鱸魚：色香味形的極致追求。鱸魚炸至外酥裏嫩，再澆上酸甜勾芡的糖醋汁，開胃可口，是喜慶佳節的必備佳餚。
- 五香熏魚：本幫經典冷菜。魚塊炸透後浸入秘製五香醬汁，外皮酥脆，內裡多汁，甜鹹交織的風味令人回味無窮。
（半實習）水晶淆肉
（實習）糖醋排骨
2026年01月02日 14:30-17:30
立即報讀- 水晶淆肉：鎮江名冷盤，從準備到製成要3日時間。豬蹄封在半透明的啫喱肉凍再切成塊狀，成品層次分明如同琥珀透亮，香而不膩、口感豐富，搭配薑﹑醋汁食用更地道。今次將教授簡易版做法，控制凝膠與分層定型，令烹調時間由3日減至1日。肴肉須冷卻凝結待成型，成品需於課堂後1天可方帶走。
- 糖醋排骨：最受歡迎的家常味道。排骨裹粉炸香，與酸甜醬汁快炒收汁，色澤油亮，肉質香嫩，是無法抗拒的經典美味。
（實習）枝竹羊腩煲
（示範）蔥爆羊肉
2026年01月04日 09:30-12:30
立即報讀- 枝竹羊腩煲：冬日暖身首選。帶皮羊腩與枝竹在煲中慢燉，羊肉酥爛入味，枝竹吸盡精華，暖身補氣，香氣撲鼻。
- 蔥爆羊肉：北方風味的快炒代表。羊肉片與大量京蔥爆炒，鍋氣十足，羊肉鮮嫩多汁，蔥香濃郁，是下飯佐酒的絕佳選擇。
大燒馬鞍橋（鱔魚，有肉底）
（示範）本幫醬鴨
待定
立即報讀- 大燒馬鞍橋：這道功夫名菜因燒製後鱔段形似馬鞍橋而得名。將粗壯的黃鱔與五花肉一同紅燒，鱔肉鮮嫩彈牙，豬肉肥美，兩鮮交融，滋味醇厚無比。
- 本幫醬鴨：海本幫菜的經典冷盤代表作。鴨肉經秘製醬汁長時間浸潤與烹煮，色澤醬紅油亮，肉質緊實，口味鹹鮮中帶著濃郁的甜味，非常入味。
（實習）素雞老鵝煲
（示範）蔥㸆大排
待定
立即報讀- 素雞老鵝煲：一道充滿民間智慧的暖身煲仔菜。老鵝肉質豐厚，久煲後酥爛鮮香，與吸飽湯汁的素雞同燉，豆製品特有的口感與鵝肉的醇鮮相得益彰，風味獨特。
- 蔥㸆大排（經典上海菜）：「㸆」是上海菜的標誌性技法。將豬大排與大量香蔥一同小火慢㸆，使蔥香完全融入肉中。大排酥嫩脫骨，蔥段香甜，是極具代表性的本幫家常味道。
（實習）年糕燒蟹
（示範）蟹黃豆腐
2026年01月03日 09:30-12:30
2026年01月04日 14:30-17:30
立即報讀- 年糕燒蟹：時令與創意的結合。肥美鮮蟹與軟糯年糕一同紅燒，年糕吸飽了蟹肉的鮮甜湯汁，風味獨特，口感豐富。
- 蟹黃豆腐：奢華滑嫩的極致享受。以鮮美蟹黃與嫩豆腐一同燴製，豆腐滑嫩，蟹黃香濃，每一口都是溫潤鮮香的滿足。
（實習）南非鮑魚燒雞煲
（示範）花雕醉雞
2025年12月31日 14:30-17:30
2026年01月03日 14:30-17:30
立即報讀- 南非鮑魚燒雞煲：奢華與家常的完美融合。南非鮑魚Q彈鮮美，與嫩滑的雞肉一同燜燒，湯汁濃郁，盡顯功夫粵菜的醇厚底蘊。
- 花雕醉雞：經典冷盤傑作。雞肉經花雕酒糟浸入味，皮爽肉嫩，酒香醇厚而不烈，是宴客桌上優雅的開場。
