上得國宴下得家宴【餐桌上的淮揚菜】
上得國宴下得家宴【餐桌上的淮揚菜】
由國家中式烹調高級技師親自教授14道經典淮揚名菜及江南風味，要學到最地道的中菜唔洗飛一轉，因為 #新東方 已經邀請國內淮揚菜大師 #吳俊龍導師來港開班啦！涵蓋燉、燒、蒸、炒等技法，將傳統配方以簡化的技巧複刻，屋企都煮得出國宴級佳餚。
「淮揚菜」作為擔任「開國第一宴」及50周年國慶宴會料理 ，足以証明其重要地位。菜系以精細的刀工、精准火候、強調本味為原則；多以鮮活食材為原料，調味追求清鮮平和，以突出原料的本色本味。
要跟大師學學習機會得來不易，黎緊中秋節就為家人呈上盛宴，大展身手啦！
(實習) 南非鮑魚燒肉（加鵪鶉蛋）
(示範) 清燉蟹粉獅子頭
9月5日 9:30 - 12:30
9月7日 14:30 - 17:30
立即報讀- 淮揚創新菜 - 將鮑魚﹑鵪鶉蛋加到紅燒肉，以紅燒汁一同熬製，惹味可口，送飯一流！課堂將教授鮑魚處理及醬汁調配重點。
- 國宴名菜「清燉獅子頭」加入蟹粉提鮮，以文火慢燉令表面肥肉微微溶化，瘦肉保留顆粒感，令肉丸形似獅子頭。屆時吳師傅亦會指導宮廷高級清湯「吊製」的做法。
(實習) 八寶全雞
(示範) 珍珠肉丸
9月5日 19:00 - 22:00
9月8日 14:30 - 17:30
立即報讀- 八寶全鴨的變奏菜式，脫骨後填入糯米、香菇、乾貝等八種配料，製作需要經過多道工序，是道充滿儀式感的菜餚。課堂將演示拆骨技巧，讓家常飯菜呈現出華麗口感。
- 本稱「珍珠丸子」，為江南傳統蒸菜，將肉餡和糯米搓成丸子，外層再裹上糯米蒸至晶瑩剔透，口感軟糯鮮香。
(實習) 正宗揚州炒飯
(半實習) 梅菜扣肉
9月9日 14:30 - 17:30
9月9日 14:30 - 17:30
立即報讀- 揚州炒飯飯粒綿柔顆粒分明，據官方標準必需具備「2主8輔(海參、火腿﹑雞肉﹑蝦仁...」食材製作而成，做出紅綠黃白橙多種色澤。教你炒出「金包銀」炒飯，揭秘隔夜飯處理、蛋液包裹等關鍵步驟
- 經典下飯菜，將五花肉燜煮後與紹興梅乾菜同蒸，梅菜吸收五花肉的油膩，而五花肉亦帶有梅菜的清香，兩者相互融合，味道鲜美。
(實習) 水晶肴肉
(示範) 丁香排骨
9月6日 14:30 - 17:30
立即報讀- 鎮江名冷盤，從準備到製成要3日時間。豬蹄封在半透明的啫喱肉凍再切成塊狀，成品層次分明如同琥珀透亮，香而不膩、口感豐富，搭配薑﹑醋汁食用更地道。今次將教授簡易版做法，控制凝膠與分層定型，令烹調時間由3日減至1日。
- * 肴肉須冷卻凝結待成型，成品需於課堂後1天可方帶走。*
- 無錫風味甜口菜，以紅麴米染色，色彩艷麗。排骨酥爛帶丁香香氣，鹹甜適中讓你啖啖唇齒留香。
(實習) 金陵鹽水鴨（一隻全鴨）
桂花糯米藕
9月7日 9:30 - 12:30
立即報讀- 傳統滷菜鴨饌，南京非遺美食，又名桂花鴨。鴨肉鹹香味美。課程簡化傳統的「炒鹽醃漬」工藝，鎖住鴨肉的鮮嫩與原味，同樣做到皮爽肉嫩的效果。
- 江南甜點代表作，將糯米釀入每一個藕孔，用紅糖慢煮，最後淋上桂花蜜。口味香甜，脆中帶糯，對女士更係是食療佳品，養氣補血，寧心安神，美容養顏！
(實習) 紅燒馬鞍橋（黃鱔）
(示範) 魚羊鮮（湯）
9月8日 9:30 - 12:30
立即報讀- 經典淮揚功夫菜，佐酒下飯皆宜。活鱔剔骨切段與五花肉同燒，因鱔段燒制後形似「馬鞍」得名。鱔肉鮮嫩肥美，入口即化，膠質濃郁，醬汁醇厚鹹甜具備 。
- 魚羊鮮是一道家常美食，「鮮」字本源菜，魚羊同燉，湯色奶白無膻味。淮揚做法會用鯽魚提鮮、羊腩增醇，文火慢煨至湯汁濃滑。有豐富的蛋白質又滋補，適合秋冬天飲用。師傅會分享快速熬白湯秘訣及去腥技巧，輕鬆燉出一鍋「天下至鮮」。
(實習) 黃豆煨豬蹄
(示範) 醃篤鮮（湯）
9月9日 9:30 - 12:30
立即報讀- 一道經典的家常菜。豬蹄軟爛入味，肥而不膩；黃豆吸收湯汁精華，香氣逼人，拌上白飯，愈食愈開胃。
- 醃 - 指鹹肉，鮮指的是鮮筍，「醃篤鮮」用鹹肉及鮮肉各半，入鍋加水同煮，時間愈長湯頭就愈豐厚，濃郁鹹香的氣味，係家庭的年菜宴客菜料理。
第二期 【國宴 淮揚菜】
上得國宴下得家宴【餐桌上的淮揚菜】
- 由國家高級技師親自教授14道經典淮揚名菜及江南風味，要學到最地道的中菜唔洗飛一轉，因為 #新東方 已經邀請國內淮揚菜大師 #吳俊龍導師來港開班啦！涵蓋燉、燒、蒸、炒等技法，將傳統配方以簡化的技巧複刻，屋企都煮得出國宴級佳餚。
- 「淮揚菜」作為擔任「開國第一宴」及50周年國慶宴會料理 ，足以証明其重要地位。菜系以精細的刀工、精准火候、強調本味為原則；多以鮮活食材為原料，調味追求清鮮平和，以突出原料的本色本味。
- 要跟大師學學習機會得來不易，黎緊中秋節就為家人呈上盛宴，大展身手啦！
