又稱京幫菜，它是以北方菜為基礎，兼收各地風味後形成的。屬於魯菜菜系，但又混合了蒙古族、滿族等少數民族風味。北京菜是由魯菜、市肆菜、譚家菜、清真菜和宮廷菜五種菜系融合而成。

因早期不少山東名廚進京，故北京與山東飲食習慣頗為相似。進京的魯菜主要有兩派，“濟南幫”和“福山幫”，其中福山幫用獨家秘方海腸粉末提鮮，所以脫穎而出，成為了京菜的基調。到了遼代及元代之後，由於北京的蒙古族、回族、滿族等北方民族逐漸增多，京菜的風味受到此影響，與羊肉相關的菜餚遂而多了起來。

至明清兩代時，北京是全中國的政經及文化中心，宮廷禦廚和大臣的廚房都集中於此，不僅烹調技術因而提升，各地主要的飲食口味也齊聚於北京。