“以培養餐飲總監、餐飲部經理、行政總廚、廚師長、高技能烹飪技術型和餐飲管理人才為目標。 （專業理論知識豐富，專業技術能力強,熟練掌握本院校所屬菜系的製作精通八大菜系代表菜，經典風味名菜和市場流行菜、吊高湯、特色菜，融合菜、私房菜、官府菜、藥膳、宮廷菜製作。高檔原料的漲發及製作。熟悉中西式麵點、西餐、雕刻、冷拼、面塑、火鍋、鹵水、糖藝果醬畫、燒烤、調酒咖啡技能操作。能勝任設計零點功能表及各類不同檔次宴席功能表與製作；掌握營養配餐知識及烹飪英語；精通餐飲管理、廚房成本核算、酒店運營，市場行銷等相關知識並具備獨立創業、創新能力強的綜合型人才）”

金典總廚主要以傳統四大風味流派（巴蜀風味、齊魯風味、淮揚風味、廣東風味）傳統菜肴加八大菜系代表菜肴、當地流行菜為主。金典總廚常用技法為40多種（煎、貼、蹋、烹、清炒、生炒、熟炒、煸炒、滑炒、抓炒、軟炒、水爆、油爆、油爆，蕪爆，蔥爆，醬爆，焦溜，滑溜，紅燒，白燒，幹燒，醬燒，蔥燒，燴，燉，煮，燜，煨，蒸，灼，涮，氽，焗，扒，清炸，乾炸，軟炸，酥炸，麵包渣炸，西法炸，油淋，拔絲，掛霜，蜜汁

增加了西餐、糖藝、果醬畫、面塑、調酒咖啡，強化了燒烤、火鍋、鹵水燒臘課程，加強了熱菜實習的課程增加了私房菜和融合菜