實習菜式：醉花螺、涼拌冰芛 、滷水鴨

教學重點：
豬手「啤水」與白醋浸泡的爽皮秘訣
醉海鮮的酒汁調配比例與浸泡時間
滷水的香料結構與保存方法
前菜擺盤與宴客前一日的備菜流程
滷水越滷越香的養滷方法。
每人一份花螺及涼拌冰芛，每人一隻鴨

實習菜式：海鮮金湯脆米（蝦仁、帶子）、無骨砂薑豬手

教學重點：
蝦殼蝦頭熬製海鮮湯底的火候與時間控制
脆米的家庭製作法：隔夜飯風乾、油炸或焗爐處理
上桌時的組合節奏——湯滾、脆米脆、海鮮嫩
酒樓秘訣傳授：如何讓金湯色澤金黃而不濁、脆米保持酥脆至最後一口、海鮮料不過熟的入湯時機。
醉汁入味卻不嗆喉

實習菜式：古法豉油雞、生炒胡椒大蝦

教學重點：
豉油雞「不斷碌雞、澆豉油汁」的手法，使雞皮色澤均勻、雞肉剛熟嫩滑
豉油汁的調配：生抽、老抽、冰糖、薑蔥的比例
生炒大蝦，謝絕拉油。原汁原味。
酒樓秘訣傳授：選雞要點、火候判斷、胡椒不焦而香的炒製火候。

實習菜式：冰梅欖豉骨、清湯牛坑腩、玫瑰桃膠丸子糖水

教學重點：
冰梅欖豉骨的醃製與炸製技巧，醬汁掛骨的秘訣
清湯牛腩的牛骨熬湯與牛坑腩的慢燉技法，焗爐/壓力鍋的運用
桃膠的浸泡與玫瑰入味時機
宴客菜單的整體節奏規劃：哪些菜提前做、哪些菜即場做、上菜順序的邏輯
酒樓秘訣傳授：欖豉醬的調配、牛腩切塊的時機（整塊燉後再切更嫩）、糖水的甜度控制與玫瑰香氣的保留。