今期特別邀請中國廣州中式烹調高級技師，張Sir 來港交流粵菜烹調技藝，張Sir 專注中式烹飪30餘年，多次獲得比賽金獎，曾任各大酒店總廚，被評為全國燕鮑翅製作專家，深得其中奧秘！今次課程中匯集了【鮑參翅肚】的烹調技法，讓你輕鬆晉升廚神！
導師會將30餘年的經驗毫無保留的分享給各位參加者。張Sir 與香港在粵菜製作方面頗有淵源，20年前至今曾多次來港交流學習，深知香港飲食文化特色。
今次 張Sir 特別精選10課 地道粵菜及地方美食進行呈現，與大家一起享受舌尖上的美味，讓你人在香港，嘗遍中國各地美食。
（實習）風範汁烤龍蝦
（半實習）脆皮杏香小棠菜
2026年4月23日 10:00-13:00
立即報讀- 東坡肉：江浙菜系的巔峰之作。精選五花肉，以黃酒、醬油慢火燉煮，色澤紅亮，入口即化，肥而不膩，鹹中帶甜。
- 紅燒獅子頭：淮揚菜的代表。手工剁制的肉圓碩大飽滿，與大白菜同燒，肉香酥軟，湯汁鮮美，是團圓宴上的鎮桌大菜。
（實習）仙鶴神針《鴿吞翅》
（示範）老湘小炒黃牛肉
2026年4月23日 14:30-17:30
立即報讀- 糖醋鱸魚：色香味形的極致追求。鱸魚炸至外酥裏嫩，再澆上酸甜勾芡的糖醋汁，開胃可口，是喜慶佳節的必備佳餚。
- 五香熏魚：本幫經典冷菜。魚塊炸透後浸入秘製五香醬汁，外皮酥脆，內裡多汁，甜鹹交織的風味令人回味無窮。
（實習）鹹牛乳羅氏蝦扇雞
（示範）古法鹽焗牛腩
2026年4月24日 10:00-13:00
立即報讀- 水晶淆肉：鎮江名冷盤，從準備到製成要3日時間。豬蹄封在半透明的啫喱肉凍再切成塊狀，成品層次分明如同琥珀透亮，香而不膩、口感豐富，搭配薑﹑醋汁食用更地道。今次將教授簡易版做法，控制凝膠與分層定型，令烹調時間由3日減至1日。肴肉須冷卻凝結待成型，成品需於課堂後1天可方帶走。
- 糖醋排骨：最受歡迎的家常味道。排骨裹粉炸香，與酸甜醬汁快炒收汁，色澤油亮，肉質香嫩，是無法抗拒的經典美味。
（實習）冰鎮脆皮咕嚕肉
（示範）生拆蟹肉幹撈翅
2026年4月24日 14:30-17:30
立即報讀- 枝竹羊腩煲：冬日暖身首選。帶皮羊腩與枝竹在煲中慢燉，羊肉酥爛入味，枝竹吸盡精華，暖身補氣，香氣撲鼻。
- 蔥爆羊肉：北方風味的快炒代表。羊肉片與大量京蔥爆炒，鍋氣十足，羊肉鮮嫩多汁，蔥香濃郁，是下飯佐酒的絕佳選擇。
（實習）鹿茸菌燜黃玉參
（半實習）傳統玻璃脆皮雞
2026年4月25日 09:30-12:30
立即報讀- 大燒馬鞍橋：這道功夫名菜因燒製後鱔段形似馬鞍橋而得名。將粗壯的黃鱔與五花肉一同紅燒，鱔肉鮮嫩彈牙，豬肉肥美，兩鮮交融，滋味醇厚無比。
- 本幫醬鴨：海本幫菜的經典冷盤代表作。鴨肉經秘製醬汁長時間浸潤與烹煮，色澤醬紅油亮，肉質緊實，口味鹹鮮中帶著濃郁的甜味，非常入味。
（實習）黃燜澳洲野生青邊鮑
（示範）燒汁發財焗金蠔
2026年4月25日 19:00-22:00
立即報讀- 素雞老鵝煲：一道充滿民間智慧的暖身煲仔菜。老鵝肉質豐厚，久煲後酥爛鮮香，與吸飽湯汁的素雞同燉，豆製品特有的口感與鵝肉的醇鮮相得益彰，風味獨特。
- 蔥㸆大排（經典上海菜）：「㸆」是上海菜的標誌性技法。將豬大排與大量香蔥一同小火慢㸆，使蔥香完全融入肉中。大排酥嫩脫骨，蔥段香甜，是極具代表性的本幫家常味道。
（實習）冰鎮脆皮咕嚕肉
（示範）生拆蟹肉幹撈翅
2026年4月26日 10:00-13:00
立即報讀- 年糕燒蟹：時令與創意的結合。肥美鮮蟹與軟糯年糕一同紅燒，年糕吸飽了蟹肉的鮮甜湯汁，風味獨特，口感豐富。
- 蟹黃豆腐：奢華滑嫩的極致享受。以鮮美蟹黃與嫩豆腐一同燴製，豆腐滑嫩，蟹黃香濃，每一口都是溫潤鮮香的滿足。
（實習）仙鶴神針《鴿吞翅》
（示範）老湘小炒黃牛肉
2025年4月26日 14:30-17:30
立即報讀- 南非鮑魚燒雞煲：奢華與家常的完美融合。南非鮑魚Q彈鮮美，與嫩滑的雞肉一同燜燒，湯汁濃郁，盡顯功夫粵菜的醇厚底蘊。
- 花雕醉雞：經典冷盤傑作。雞肉經花雕酒糟浸入味，皮爽肉嫩，酒香醇厚而不烈，是宴客桌上優雅的開場。
（實習）蘭段黑姬鬆茸炒花膠
（示範）蔔蔔脆金錢蝦盒
2026年4月27日 10:00-13:00
立即報讀- 年糕燒蟹：時令與創意的結合。肥美鮮蟹與軟糯年糕一同紅燒，年糕吸飽了蟹肉的鮮甜湯汁，風味獨特，口感豐富。
- 蟹黃豆腐：奢華滑嫩的極致享受。以鮮美蟹黃與嫩豆腐一同燴製，豆腐滑嫩，蟹黃香濃，每一口都是溫潤鮮香的滿足。
條款與細則：
1、恕不與其他優惠同時使用
2、課堂一經確定，均不可取消及更改；如未能出席，可找其他人代替上堂
3、課程中有較多成品帶走，請自備食物盒及環保袋；亦可以在本中心購買。
張Sir
中國烹飪名師、大師、國家考評員、高級技師、燕鮑翅專家
2008年 榮獲中國飯店協會全國燕鮑翅專家
2020年 番禺區第十四屆職業技能競賽獲“番禺工匠”稱號
2022年 全國新東方“水塔杯”技能大賽獲“特金獎”
2024年 第三十屆粵港澳大灣區餐飲行業交流創新大賽獲“特金獎”
2024年 珠海市粵港澳烹飪技能創新大賽獲“特金獎”
2024年 羊角會粵港澳大灣區餐飲行業交流會創新創意技能大賽獲“至尊獎”
1990年入行，30餘年間，共出任內蒙古萬豪酒店、廣州宴會高級粵菜、鼎悅酒家等10餘家高級食府及酒店行政總廚
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承蒙各位會員支持 新東方廚藝培訓10年以來一直集思廣益，持續更新及拓展課程。三年間誠邀中國不同省份(山西、上海、四川、福建、上海、江蘇、北京、河南)有豐富經驗的烹飪導師親身來港現場教授特色 #中菜 ，毫無保留將當地傳統風味分享給大家。
未來一年最少會推出5期中式美食烹飪課程，4月至12月期間會率先安排八大菜系當中的「粵菜」、「山西特色美食」、「川菜」﹑「淮揚菜」、「上海菜」中式烹飪課，相關課程內容可以聯絡我地了解更多。
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現凡於2026年3月31日前報讀「中式烹飪課程」的客戶，可享有限時推廣優惠，除必選課堂，有4或8堂(視乎報讀堂數而定)自由任選【中式烹飪】﹑【國際料理】及【西點烘焙】三大課程內的課堂。
我地亦歡迎新客戶同一位朋友共用堂數，一齊上又得分開上唔同堂亦得，一於開心SHARE俾朋友，學番兩手拿手菜！
